По оценке Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, к 2050 году численность населения Земли превысит 9,7 миллиарда человек. Это приведёт к росту мирового спроса на белок более чем на 70 % по сравнению с уровнем 2020 года [1], [2]. Параллельно с этим ускоряется урбанизация, увеличивается потребление животного белка на душу населения, особенно в странах с развивающейся экономикой. В результате уже сейчас возникает необходимость в поиске новых источников питания, способных обеспечить достаточный объём белка при стабильном снабжении и минимальной нагрузке на экосистему.

В России ситуация развивается аналогично. За последние 20 лет объём потребления мяса на душу населения вырос более чем на 25 %, достигнув 77–80 кг в год по данным Росстата [3].Основу производства составляет свинина, говядина и мясо птицы. Несмотря на высокие объёмы внутреннего производства, сектор животноводства сохраняет уязвимость: значительная часть кормов, особенно белковых компонентов (в первую очередь, соевого шрота и рыбной муки), завозится из-за рубежа[4]. Это формирует как экономические, так и стратегические риски, связанные с ценовой волатильностью, геополитикой и доступом к аграрным ресурсам.

Классическое животноводство требует больших площадей, воды, энергии и создает значительное экологическое воздействие. По данным FAO, более 14 % всех антропогенных выбросов парниковых газов приходится на животноводство[5]. Производство 1 кг говядины требует до 15 000 литров воды и более 25 кг кормов. Кроме того, рост затрат на энергию, логистику и удобрения оказывает прямое влияние на себестоимость продукции.

В этом контексте усиливается внимание к альтернативным источникам белка. Научное сообщество, производственные компании и инвесторы рассматривают различные варианты: растительные белки (соя, горох, водоросли), микробиологические культуры, искусственное мясо и — всё чаще — насекомых как источник полноценного белка.

Протеин из насекомых — это белковый продукт, который получают из специально выращенных насекомых, например, сверчков, личинок мучного хрущака или чёрной львинки. На выходе образуется продукт в виде муки или порошка с содержанием белка до 70 %. Этот белок может использоваться в кормовой промышленности (для птицы, рыб, сельскохозяйственных животных) или, при соблюдении санитарных норм, в пищевой — в составе смесей, добавок или полуфабрикатов.

Сельское хозяйство в России демонстрирует стабильный рост, особенно в сфере животноводства. Однако при внешне благополучной картине сохраняются структурные уязвимости, к примеру зависимость от ограниченного набора кормовых ресурсов. Это напрямую касается белка, одного из ключевых компонентов.

Для большинства направлений интенсивного животноводства — птицеводства, свиноводства, рыбоводства — требуется качественный, легкоусвояемый белок. В условиях промышленного откорма основными его источниками остаются соевый шрот, соевая мука и рыбная мука. Несмотря на наличие внутренних мощностей по переработке сои, объёмы отечественного производства не покрывают потребности полностью, при этом отмечается наращивание внутреннего производства.

Что касается рыбной муки, Россия в последние годы нарастила собственное производство и стала одним из крупных её экспортеров. В 2023 году на внешние рынки, в основном в Китай и Южную Корею, было направлено до 75 % объёма произведённой в стране рыбной муки. Импорт аналогичных продуктов, включая мясокостную муку, находится на минимальном уровне — по данным ФТС РФ, в 2023 году он составил около 6 тыс. тонн, что свидетельствует о практически полной самодостаточности по данному виду сырья[6].

При этом внутренняя территориальная доступность и логистика остаются сдерживающим фактором. Основные объёмы рыбной муки производятся на Дальнем Востоке, и в ряде других регионов России, доступ к этому ресурсу ограничен как физически, так и экономически. В результате предприятия могут быть вынуждены закупать белковое сырьё по рыночным ценам, конкурируя с внешними рынками. Таким образом, даже при формальной самодостаточности, доступ к высокобелковым кормам не всегда стабилен.

Дополнительным фактором давления выступает рост затрат на производство. Удорожание кормов, энергоносителей, логистики и оборудования напрямую влияет на себестоимость животноводческой продукции. В таких условиях производители ищут альтернативы традиционным белковым компонентам. При этом важно, чтобы они были не только питательными, но и экономически обоснованными, технологически адаптируемыми и устойчивыми с точки зрения поставок.

В итоге начинает проявляться интерес к альтернативным источникам белка, которые могут стать дополнением или частичной заменой привычным кормовым ингредиентам. Среди них — в том числе насекомые, чьё промышленное разведение и переработка в последние годы получили развитие на международном уровне.

Протеин, получаемый из насекомых, рассматривается как потенциальный источник кормового белка нового поколения. Он обладает высокой концентрацией аминокислот, хорошей усвояемостью и может быть встроен в существующие цепочки кормопроизводства. Насекомые также способны перерабатывать органические отходы, что позволяет использовать их не только как источник белка, но и как элемент замкнутых производственных циклов.

Пока в России этот сегмент находится на начальной стадии. Тем не менее, обсуждаются вопросы введения стандартов, регистрации видов, допуска в корма для отдельных категорий животных. При наличии технологической базы и нормативной поддержки, рынок кормового белка из насекомых может стать одним из направлений снижения зависимости от уязвимых логистических цепочек и нестабильных цен на импортные или экспортно-ориентированные ресурсы.

Интерес к насекомым как источнику белка обусловлен конкретными биологическими, технологическими и экономическими преимуществами. Их рассматривают как ресурс, способный обеспечить устойчивую и масштабируемую альтернативу привычным источникам белка, особенно в условиях давления на агроэкологические системы.

Насекомые содержат значительное количество полноценного белка. По данным FAO и Европейской ассоциации производителей протеина из насекомых (IPIFF), содержание белка в сухом веществе различных видов достигает 50–70 %. Например, в сверчках (Acheta domesticus) — до 65 %, в мучном черве (Tenebrio molitor) — около 55–60 %, в личинках чёрной львинки (Hermetia illucens) — от 40 до 55 % в зависимости от условий кормления и стадии переработки. Для сравнения: в соевом шроте содержится около 44–48 % белка, в рыбной муке — от 60 до 72 %, однако производство этих компонентов требует значительных ресурсных вложений и часто зависит от внешней конъюнктуры[7].

Белок из насекомых включает все необходимые аминокислоты для роста и поддержания обменных процессов у животных, в том числе лизин, метионин, треонин и валин. При этом биодоступность таких белков сопоставима с животными источниками. По данным EFSA и научных исследований, усвояемость белка из личинок чёрной львинки у птицы и свиней составляет в среднем от 76 до 90 %, в зависимости от технологии обработки и состава корма[8].

С технологической точки зрения насекомые отличаются высокой скоростью роста и эффективным использованием кормов. Конверсия корма у личинок львинки — одна из лучших среди всех сельскохозяйственных организмов. Для получения 1 кг живой массы говядины требуется более 7–8 кг корма, а для курицы — около 2,5–3 кг. Для сравнения, насекомые используют корм значительно эффективнее: например, чёрная львинка или сверчки могут нарастить 1 кг массы всего из 1,5–2 кг органического сырья. Цикл выращивания большинства видов — от 7 до 21 дня, что позволяет оперативно регулировать объёмы и стабилизировать производство[9].

Насекомые не требуют больших площадей, их можно выращивать в вертикальных модулях с плотным размещением. Они практически не используют воду для питья — влагу получают из кормов. Это особенно важно для регионов с ограниченными водными ресурсами. Кроме того, такие фермы можно размещать рядом с агропредприятиями, что снижает транспортные издержки и упрощает длину производственной цепочки.

Насекомые устойчивы к заболеваниям, поэтому легко поддерживать стабильность популяций при корректно подобранных условиях содержания. Это снижает потребность в использовании антибиотиков и ветеринарных препаратов, что особенно актуально в условиях глобального запроса на снижение антибиотикорезистентности в животноводстве.

Наконец, производство протеина из насекомых даёт высокую степень стандартизации. При соблюдении технологического режима содержание белка, аминокислот, жира и влаги остаётся стабильным от партии к партии. Это позволяет точно рассчитывать рецептуры комбикормов и прогнозировать пищевую ценность готовой продукции.

Наиболее широко используется сверчок домашний (Acheta domesticus). Этот вид давно применяется в пищевой и кормовой промышленности. Сухой белок сверчков достигает 60–65 %. Продукт имеет нейтральный вкус и хорошую усвояемость. Сверчков разводят в тёплых, вентилируемых помещениях, чаще всего в вертикальных стеллажах. Один цикл выращивания занимает от 30 до 45 дней.

Второй по популярности вид — мучной червь (Tenebrio molitor). Его личинки содержат до 60 % белка и до 30 % жира. Мучные черви неприхотливы к субстрату, хорошо подходят для переработки отрубей, пивной дробины и зерновых остатков. Их можно использовать как в кормах, так и в составе пищевых добавок. Это один из видов, допущенных к применению в странах Европейского союза.

Одним из самых продуктивных видов считается чёрная львинка (Hermetia illucens). Личинки львинки демонстрируют рекордные темпы роста и способны накапливать до 55 % белка. Личинка развивается за 7–14 дней. Полученное сырьё в первую очередь используют для производства кормовой муки, но появляются решения и для пищевых направлений.

Личинки мясной мухи, известные как опарыши, используются преимущественно в кормовой отрасли. Они не имеют широкой популярности в пищевой промышленности, но протеин из опарышей ценится за высокую энергетическую плотность и применяется в рецептурах для аквакультуры. Эти личинки активно перерабатывают мясные отходы и способны формировать стабильный объём белка на дешёвом сырье.

Как устроено производство? Сначала организуется промышленное разведение. Условия содержания строго контролируются. Температура, влажность и состав корма подбираются для максимального роста и качества биомассы. После завершения цикла личинок отбирают в нужной фазе, промывают и передают на переработку.

Далее происходит обработка. Наиболее часто используется сушка — горячим воздухом или инфракрасным методом. Это позволяет сохранить питательные свойства и продлить срок хранения. После сушки личинки измельчают, отделяют жир и получают сухую протеиновую муку, где содержится до 70 % белка.

Готовый продукт направляют в кормовую отрасль. Его включают в состав комбикормов для свиней, птицы и рыб. При достаточном уровне очистки и контроле он может использоваться в пищевой продукции: в составе белковых смесей, сухих завтраков, выпечки. В России такая продукция пока не получила широкого распространения, но интерес со стороны производителей постепенно растёт.

Побочными продуктами становятся жир, хитин и органическая фракция, пригодная для использования в качестве удобрения. Жир может применяться как кормовой или технический компонент. Хитин используется в косметике, упаковке, фармакологии. Удобрения из фракции после переработки возвращаются в цикл агропроизводства.

Производство белка из насекомых не требует больших площадей. В среднем достаточно 100–200 квадратных метров для запуска малой фермы. При этом большая часть процессов поддаётся автоматизации. Основные параметры эффективности — стабильное качество субстрата, скорость роста личинок и точность соблюдения технологического режима.

Для вас, как участников аграрного или кормового рынка, важно понимать: технология уже готова к внедрению. Главный вопрос — насколько быстро удастся встроить её в существующие процессы и оправдать инвестиции. Практика европейских и азиатских компаний показывает, что при налаженной логистике и сбыте, производство белка из насекомых становится прибыльным сегментом не только в кормовом, но и в перерабатывающем секторе.

Рынок белка из насекомых активно формируется. За последние 5–7 лет в этом сегменте появились компании, которые перешли от пилотных лабораторных проектов к устойчивым промышленным объёмам. Большинство производств сосредоточено в Европе и Азии, где уже сформирована нормативная база и существует спрос со стороны кормовых и пищевых компаний.

На российском рынке сегмент находится на ранней стадии. Тем не менее, появились первые компании, которые уже тестируют технологию и продукцию. Группа компаний МИСМА занимается разработкой решений в области переработки органики через насекомых и выпускает кормовые добавки на основе чёрной львинки. По открытым данным, компания сотрудничает с аграрными холдингами и научными организациями, а также участвует в рабочих группах по разработке ГОСТов и техрегламентов.

В России работают несколько проектов, находящиеся на ранней стадии коммерциализации, которые сосредоточены на разведении мучного червя и львинки для локального использования в птицеводстве и рыбоводстве. Некоторые компании рассматривают производство белка из насекомых как часть комплексной системы утилизации отходов на перерабатывающих предприятиях.

Важно понимать, что бизнес-модели на этом рынке различаются. Одни компании делают ставку на B2B-формат и работают под контракт, поставляя муку или жир переработчикам и комбикормовым заводам. Другие выстраивают вертикально интегрированные цепочки, начиная от сбора органики и заканчивая выпуском конечного продукта с собственной торговой маркой. Есть и те, кто ориентируется на экспорт, адаптируя продукцию под требования зарубежных рынков.

С учётом активного роста сегмента, появление новых игроков в России — вопрос ближайших лет. Тем, кто рассматривает возможность выхода в этот рынок, важно отслеживать зарубежный опыт, оценивать применимость моделей в российских условиях и понимать, как встроиться в существующую логистику и кормовую систему.

Активно протеин из насекомых внедряется в аквакультуру. В рационе форели, лосося и сома белок из львинки или мучного червя может замещать рыбную муку на 20–40 % без потери качества мяса и прироста. Это объясняется сходным аминокислотным составом и высокой биодоступностью. Для хозяйств, работающих в условиях дефицита рыбофосфатного сырья, такой переход снижает зависимость от импортной рыбной муки и делает производство стабильнее по себестоимости.

В птицеводстве и свиноводстве использование протеина из насекомых проходит активные испытания. В ЕС и Великобритании он уже включён в ряд стандартных кормовых программ, особенно в сегменте премиальных кормов для откорма. Компании делают ставку на безопасность, натуральность и устойчивость цепочек поставок. Белок из чёрной львинки, сверчков или мучного червя рассматривается как источник, не подверженный сезонным и климатическим рискам. Он не требует использования антибиотиков и не накапливает тяжёлые металлы при контролируемом субстрате.

С логистической точки зрения продукт удобен для транспортировки и хранения. Сухая мука упаковывается в стандартные мешки или биг-бэги, не требует особых условий хранения. Срок годности достигает 12 месяцев. Жир из насекомых поставляется в канистрах и может использоваться как энергетическая добавка или частичный заменитель растительных масел в рецептурах.

В России рынок кормового белка из насекомых пока не масштабировался. Однако с развитием нормативной базы и выходом новых ГОСТов производители начинают проводить пилотные испытания. Некоторые хозяйства уже включают насекомых в рацион рыбы и птицы. Такие решения чаще применяются в закрытых производственных циклах, где предприятия самостоятельно контролируют разведение, переработку и смешивание компонентов.

С 2021 года страны Европейского союза официально разрешили использовать ряд насекомых в пищевой промышленности. В первую очередь это сверчки, мучной червь и чёрная львинка. Регламенты EFSA описывают допустимые формы — мука, порошок, паста, а также конкретные требования к безопасности, микробиологии и маркировке. После появления правового поля началось быстрое развитие линейки продуктов, ориентированных на потребителей, интересующихся функциональным питанием. На рынок вышли протеиновые батончики, хлеб, паста, гранола и снеки, в составе которых содержится 10–25 % белка из насекомых.

Крупные ритейлеры в Германии, Франции и Нидерландах включили такие продукты в ассортимент под отдельными линейками. Особый интерес проявляют производители спортивного питания и бренды, работающие с темой экологичного образа жизни. При этом большинство продуктов из насекомых не содержит визуальных следов исходного сырья. В составе — только протеиновая мука или изолят, что снижает культурное сопротивление и упрощает маркетинг.

Сингапур, Таиланд и Южная Корея также демонстрируют активность в этом направлении. В азиатских странах культурные барьеры минимальны, а технологическая база позволяет быстро запускать линейки под локальные вкусы. По оценкам аналитических агентств, к 2030 году объём рынка продуктов с белком из насекомых может достичь 4–5 миллиардов долларов.

На этом фоне российский рынок находится в зачаточном состоянии. Пока отсутствуют утверждённые санитарные правила для пищевого использования белка из насекомых. Это означает, что ни один продукт не может быть выведен в торговую сеть без риска нарушить действующее законодательство. Несмотря на это, некоторые компании проводят подготовку к выходу на рынок при условии изменений в нормативной базе.
Столкнуться можно с ограничениями не только технического, но и потребительского характера. Российская аудитория пока с настороженностью относится к насекомым в составе еды. Даже нейтральные форматы, такие как белковые смеси или печенье, требуют точного позиционирования. В общем и целом, потребители готовы рассматривать такие продукты как функциональные или спортивные, но воспринимают их как нишевые, а не повседневные.

Пищевое применение насекомых в России возможно при выполнении нескольких условий. Во-первых, необходимо разработать и утвердить технический регламент, описывающий допуски, формы использования и требования к производству. Во-вторых, требуется маркетинговая работа с целевой аудиторией, особенно в сегменте активных потребителей и молодежи. В-третьих, важно обеспечить технологическую безопасность и постоянство состава, чтобы продукт был конкурентоспособен не только по экологии, но и по вкусу и пищевой ценности.

Сегодня стоимость одной тонны протеиновой муки из насекомых всё ещё выше, чем у традиционных альтернатив — рыбной или соевой. Однако это преимущество со временем теряет силу. Причина в том, что цены на рыбную муку растут из-за сокращения вылова, а соя подвержена резким ценовым колебаниям и зависит от импорта. В то время как белок из насекомых становится всё дешевле по мере роста производства и масштабирования технологий.

Ключевые статьи затрат - это инфраструктура (оборудование, помещения с контролем микроклимата), сырьё для кормления насекомых, а также этапы переработки: отделение жира, сушка, измельчение, фасовка. Наибольшие финансовые и энергетические издержки приходятся именно на сушку, особенно в случае, если используется горячий воздух. Здесь важно внедрение энергосберегающих решений, в том числе низкотемпературной сушки и замкнутых тепловых контуров.

Автоматизация — критический фактор для устойчивой экономики производства. Чем больше ручного труда в цепочке, тем выше себестоимость. Именно поэтому лидеры отрасли в Европе активно инвестируют в роботизированные линии и цифровой контроль процессов. Опыт этих компаний показывает: даже при высоких капитальных затратах на старте, полная автоматизация позволяет выйти на стабильную прибыльность в течение 3–5 лет.

Дополнительные возможности открывает переработка органических отходов. Использование пищевых остатков и аграрных субпродуктов в качестве субстрата для насекомых не только снижает затраты на корм, но и даёт положительный эффект для экологической отчётности предприятия. Такие схемы уже тестируются в Нидерландах, Франции и Сингапуре — в России они пока на стадии пилотных разработок.

Побочные продукты играют важную роль в формировании общей экономической модели. Жир, получаемый при переработке личинок, используется в кормах и технических смесях. Хитин — перспективный компонент для фармакологии, косметики, удобрений. Даже остаточная фракция после экстракции может применяться как органическое удобрение.

Существуют и сценарии интеграции с другими отраслями. Белковая ферма может стать частью агрокластера: например, рядом с теплицами, фермами или молочными хозяйствами. Это позволяет оптимизировать логистику, утилизировать органику на месте и использовать тепло и CO₂ от других производств. Такие модели уже обсуждаются в агроиндустрии как способ устойчивого развития.

Важный резерв — экспорт. На международных рынках, особенно в странах Азии и Африки, спрос на альтернативные источники белка стабильно растёт. Это создаёт новые точки роста для российских производителей, особенно при условии соответствия международным стандартам качества и безопасности.

Правовое регулирование производства белка из насекомых в России находится в стадии становления. До недавнего времени отрасль развивалась в условиях нормативной неопределённости, что ограничивало рост, сдерживало инвестиции и затрудняло масштабирование. Однако ситуация начала меняться.

В 2022 году был принят ГОСТ Р 70269–2022 «Мука белковая из личинок насекомых. Технические условия». Это первый национальный стандарт, который официально закрепил параметры такой продукции. В документе указаны допустимые виды насекомых, требования к содержанию белка, влаги, золы, безопасности и микробиологическим показателям. Стандарт распространяется на производство белковой муки, предназначенной для кормовых целей[10].

Принятие ГОСТа стало важным шагом: впервые продукт из насекомых получил правовую идентификацию и понятные технические характеристики. Это дало производителям возможность оформлять продукцию как кормовой ингредиент и выстраивать логистику в рамках существующего законодательства.

Тем не менее, нормативная база остаётся неполной. Действие стандарта ограничено кормовой сферой. Вопрос пищевого применения пока не урегулирован. В реестре разрешённых пищевых ингредиентов насекомые отсутствуют, а любые попытки их использования в продуктах питания требуют сложной и дорогостоящей индивидуальной экспертизы. Это создаёт правовую неопределённость и тормозит R&D в пищевом направлении.

Ведётся работа по расширению нормативной базы. При участии Союза производителей кормов, Ассоциации биотехнологических компаний, профильных НИИ и предприятий, обсуждаются проекты новых стандартов и методических документов, в том числе для других видов продукции: жира, удобрений, хитина. В процесс включён Минсельхоз РФ, который рассматривает возможность внесения насекомых в перечень официально разрешённых источников белка в кормах для животных.

Белок из насекомых — не эксперимент и не футуристическая экзотика. Это технологическое сырьё, которое уже сегодня демонстрирует объективные показатели эффективности: высокая плотность биомассы, быстрая скорость роста, отличная конверсия корма в массу и устойчивость к внешним факторам. Насекомые не требуют пастбищ, потребляют в десятки раз меньше воды и могут расти на органических остатках. Все эти параметры делают их особенно актуальными в условиях растущей нагрузки на продовольственные цепочки.

Речь идёт не о замене мяса или попытке сделать рацион «этичным». Белок из насекомых — это не продукт для веганов, а функциональный ингредиент для кормовых формул, сельского хозяйства, аквакультуры и агроиндустрии в целом. Он не конкурирует с привычной пищей, а дополняет производственные цепочки, закрывая дефицитные позиции, особенно по белку и аминокислотам.

Сегодня вопрос звучит уже иначе. Не «делают ли протеин из жуков», а насколько быстро он будет встроен в масштабные промышленные процессы. Производственные мощности растут, зарубежные компании проходят этап серийного выпуска, а стартапы перестают быть нишевыми. На российском рынке также формируется ядро игроков, несмотря на правовые сложности.

Ключевым фактором развития станет не только спрос, но и регуляторная поддержка, доступ к технологиям, формирование стандартов и приток «длинных» инвестиций. Потенциал рынка подтверждается интересом со стороны крупных агрохолдингов и продовольственных корпораций: они видят в этом не временную моду, а способ повышения устойчивости и эффективности цепей поставок.

Белок из насекомых — это новый тип индустриального сырья, адаптированный к вызовам XXI века. Он не подменяет привычное, но дополняет то, что уже существует. И именно в этом — его сила. Чем быстрее рынок получит понятные правила, доступ к технологиям и инфраструктуре, тем быстрее белок из насекомых перестанет быть «альтернативным» и станет просто — рабочим решением.